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Maltodextrina
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La maltodextrina es un polímero formado por unidades de D-glucosa unidas mediante enlaces glicosídicos. Se obtiene como resultado de la hidrólisis parcial del almidón, normalmente de maíz, aunque también puede ser de patata o trigo.
Descripción
Maltodextrina
La maltodextrina es un polímero formado por unidades de D-glucosa unidas mediante enlaces glicosídicos. Se obtiene como resultado de la hidrólisis parcial del almidón, normalmente de maíz, aunque también puede ser de patata o trigo. La hidrólisis es una reacción química en la que, por la acción de ácidos o enzimas, se rompen los enlaces de los polisacáridos, dando lugar a cadenas más pequeñas que en este caso son las maltodextrina. Es un aditivo que aunque se ha procesado, es de origen natural.
La maltodextrina se presenta como un polvo blanquecino que es soluble en agua, fría y caliente. Se utiliza como un azúcar artificial, tiene buena solubilidad y bajo poder edulcorante. Por otro lado, se considera que la maltodextrina. Tiene un elevado índice glucémico. En la actualidad como suplemento muy útil para los deportistas.
Normalmente Maltodextrina es un producto que se presenta comercialmente como un polvo blanco formado por una mezcla de varios oligómeros de glucosa, los cuales contienen de 5 a 10 unidades.
La Maltodextrina, se considera una excelente fuente de energía y las más importante para la fibra muscular durante la actividad física.
Propiedades físicas:
- Fórmula molecular: C6nH10n+2O5n+1.
- Masa molar: 504,169035 g/mol.
Aplicaciones de la Maltodextrina en la industria:
La maltodextrina se utiliza comúnmente, por su ligero sabor dulce para los refrescos, los postres y alimentos procesados. Se usa como un aditivo económico para espesar productos alimenticios como la fórmula infantil.
A nivel industrial se usa generalmente como espesante o para aumentar el volumen de un alimento procesado. También es un conservante que aumenta la vida útil de los alimentos envasados.
La maltodextrina también se utiliza en la industria, como humectante y espesante, para estabilizar alimentos con muchas grasas, para dispersar ingredientes secos, para favorecer el secado por aspersión de sabores, jugos de frutas u otros productos difíciles de secar, y como fuente de carbohidratos en bebidas energéticas, proporciona tantas calorías como el azúcar.
Maltodextrina es un producto que se emplea para la fabricación de panes y carbohidratos, esto de debe a que es capaz de reducir los niveles de azúcar y grasa.
En la industria cervecera, la maltodextrina es un producto que permite la elaboración de cervezas con más cuerpo y con una sensación más robusta. Es un carbohidrato no fermentable y no afecta su sabor, ni su contenido de alcohol. Además de tener la capacidad de extender la estabilidad de reacción de las emulsiones.
El uso de la maltodextrina, en los deportista radica, en su utilización como suplemento, que logra evitar que los niveles de glucógeno se agoten, minimizando de esta forma el estado de fatiga, mejorando de alguna manera, el rendimiento en todas sus actividades.
La Maltodextrina es un producto que puede ser adquirido en Química Industrial, comercializadora a nivel nacional, contamos con envios a todo Argentina. Si tienes alguna duda sobre este u otro de nuestros productos, puedes colocarte en comunicación con nuestros asesores de ventas quienes, te suministraran toda la información requerida.
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