Nitrito de Sodio Food Grade

Descripción

Nitrito de Sodio Food Grade

El nitrito de sodio Food Grade es una sal inorgánica, es soluble en agua, se compone de iones de sodio (Na+) y iones de nitrito (NO2-).

Su fórmula química es NaNO2. Es un polvo cristalino blanco o ligeramente amarillo con un ligero olor a nitrato. En la industria alimentaria, se utiliza en forma de polvo o en solución acuosa.

Se utiliza en la industria alimentaria debido a sus propiedades conservantes, colorantes y antimicrobianas.

Su principal función es preservar y mejorar la calidad de los alimentos, al tiempo que contribuye a su seguridad alimentaria.

Además de su uso en la industria alimentaria, el nitrito de sodio también tiene aplicaciones en otros campos, como la metalurgia, la ingeniería y la química.

Por ejemplo, se ha utilizado como inhibidor de corrosión en sistemas de agua y como reactivo químico en laboratorios y procesos industriales.

Características del Nitrito de Sodio Food Grade

• Fórmula química: La fórmula química del nitrito de sodio es NaNO2. Esto significa que una molécula de nitrito de sodio contiene un átomo de sodio (Na), un átomo de nitrógeno (N) y dos átomos de oxígeno (O).
• Masa molar: La masa molar del nitrito de sodio es aproximadamente 69.0 gramos por mol (g/mol). Esto se calcula sumando las masas atómicas de los elementos en su fórmula química.
• Estado físico: El nitrito de sodio Food Grade se presenta generalmente en forma de polvo cristalino blanco o ligeramente amarillo. También puede encontrarse en forma de solución acuosa, dependiendo de su aplicación en la industria alimentaria.
• Punto de fusión: El nitrito de sodio tiene un punto de fusión de aproximadamente 271 grados Celsius (520 grados Fahrenheit). Esto significa que se derrite a esta temperatura y se convierte en líquido.
• Solubilidad: El nitrito de sodio es soluble en agua y forma una solución acuosa. La solubilidad en agua es una propiedad importante, ya que permite su fácil incorporación en productos alimentarios líquidos o húmedos.
• Olor y sabor: El nitrito de sodio tiene un ligero olor a nitrato y, en grandes cantidades, puede tener un sabor ligeramente salino y amargo.
• Reactividad química: El nitrito de sodio es químicamente reactivo y puede reaccionar con otras sustancias químicas para formar compuestos como las nitrosaminas, que son de interés debido a su potencial carcinogénico. Por esta razón, su uso en la industria alimentaria está regulado y se deben tomar precauciones para evitar la formación de nitrosaminas.
• Densidad: La densidad del nitrito de sodio es de aproximadamente 2.17 gramos por centímetro cúbico (g/cm³).
• pH de la solución: Una solución acuosa de nitrito de sodio típicamente tiene un pH ácido, que puede ser inferior a 7. Esto es importante para controlar las condiciones de acidez en los alimentos donde se utiliza.
• Compatibilidad con otros aditivos: El nitrito de sodio se utiliza en combinación con otros aditivos alimentarios, como el nitrato de sodio, para lograr efectos específicos en los alimentos, como la conservación y la mejora del color y el sabor.

Usos y aplicaciones del Nitrito de Sodio Food Grade

• Conservación de alimentos: Uno de los usos más importantes del nitrito de sodio en la industria alimentaria es como conservante. Ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias patógenas, en particular la bacteria Clostridium botulinum, que puede causar botulismo, una enfermedad grave. El nitrito de sodio se utiliza en productos cárnicos procesados, como salchichas, jamones, tocino y otros alimentos curados para prolongar su vida útil y mantenerlos seguros para el consumo.
• Mejora del color: El nitrito de sodio contribuye a mantener y realzar el color característico de carnes procesadas, como el rojo brillante en productos como el jamón y el tocino. Esto mejora la apariencia visual de los alimentos y los hace más atractivos para los consumidores.
• Potenciador del sabor: Además de su función como conservante y colorante, el nitrito de sodio también se utiliza para realzar el sabor de los alimentos. Ayuda a intensificar el sabor umami en productos cárnicos procesados, lo que puede hacer que los alimentos sean más sabrosos y apetitosos.
• Inhibición de la oxidación: El nitrito de sodio puede actuar como antioxidante en ciertas aplicaciones alimentarias al prevenir la oxidación de las grasas y proteínas, lo que ayuda a mantener la calidad de los alimentos y a prevenir la rancidez.
• Prevención de la formación de nitrosaminas: Aunque el nitrito de sodio se ha relacionado con la formación de nitrosaminas, compuestos potencialmente carcinogénicos, en ciertas condiciones, su uso en la industria alimentaria está regulado para limitar la cantidad de nitrito y minimizar la formación de nitrosaminas. Además, se suelen agregar inhibidores de nitrosaminas para reducir este riesgo.
• Aplicaciones específicas: Aparte de los alimentos procesados, el nitrito de sodio también se utiliza en la fabricación de productos cárnicos curados, como salames y jamones, así como en la producción de productos enlatados y en la preparación de salsas y sopas.

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